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journal culinaire No. 23. Kakao - Schokolade - Kuvertüre

Im Kielwasser der Nova-Regio-Bewegung schlagen gegenwärtig gastronomische Konzepte bezüglich ihrer Ausgangsprodukte und Rohstoffe immer engere Kreise. Lokal ist das neue Regional. Davon geht eine erhebliche Faszination aus. Nicht zuletzt die Wertschätzung des eigenen Lebensumfelds lassen alle Anstrengungen mehr als lohnenswert erscheinen, sich das notwendige Wissen für eine vor-Ort-Ernährung anzueignen. Die Grenze eines solchen Konzepts liegt nicht nur in den Mitteleuropa klimatisch charakterisierenden jahreszeitlichen Beschränkungen. Faszinierende Gewürze, Pflanzen und Früchte kamen über Jahrhunderte aus anderen Erd- teilen zu uns. Zahllose Produkte haben wir - häufig über skurrile Missverständnisse und abstruse Wirrungen erst Jahrzehnte, wenn nicht Jahrhunderte nach ihrem erstmaligen Import erfolgreich in unsere Esskultur integriert. Heute scheinen sie uns selbstverständlich wie die heimischen Früchte und Pflanzen, als wären sie schon immer Teil einer als ursprünglich empfundenen Lebenswelt. Doch was heißt: schon immer? Das Trügerische einer solchen Vorstellung wird offensichtlich in einer Episode aus der eigenen Familienerzählung: Mein Großvater mütterlicherseits sah (noch vor dem Ersten Weltkrieg) auf dem Rückweg von seiner Lehrstelle in der Auslage eines Obsthändlers wunderbare, einmalig leuchtendrote, perfekt auf Hochglanz polierte Äpfel. Er widerstand der Verlockung nicht. Trotz schmaler Börse erwarb er eine jener unwirklich perfekten Früchte. Seine grenzenlose, wortwörtliche Enttäuschung im Moment des Genusses ist verständlich und nachvollziehbar, biss er doch voller Wonne nicht in einen knackigen Apfel, sondern - in eine Tomate. Die Perspektive ließe sich auch in das Ursprungsland einer auf der ganzen Welt außerordentlich beliebten Frucht wenden: Ein Olmeke oder Maya wäre wohl ebenso, wenn auch vermutlich nicht negativ, verwundert, würde ihm jetzt (oder auch vor einhundert Jahren schon) ein Stück Schokolade angeboten. Es langsam im Munde schmelzen zu lassen, wie es Schokoladenkultur-Geübten heute selbstverständlich ist, käme ihm kaum in den Sinn. Er nahm die Früchte des Kakaobaumes ausschließlich, um sie zu Getränken zu verarbeiten. Aus der ess- und genusskulturellen Weltgeschichte ließen sich - durchaus unterhaltsam - aberhunderte Beispiele anführen. Besonders ergiebig ist besagter Kakao: Zu den etablierten, auch qualitativ herausragenden Großherstellern drängen in den letzten Jahren eine Vielzahl kleiner und kleinster Hersteller auf den Markt. Das mit ihnen sich differenzierende, weite Spektrum spiegelt nahezu alle Facetten der aktuellen Esskultur. Während die Pâtissiers und Chocolatiers sich meist auf die technischen Qualitäten und geschmacklichen Vorzüge von Kuvertüren fokussieren, haben Bean-to-Bar-Erzeuger tiefer greifende Ansätze, heruntergebrochen über Länder und Sorten über Regionen bis in die einzelne Kakao-Lage. Einige beziehen neben dem ökologisch überlegten Anbau auch die sozialen Bedingungen der Bauern und Sammler vor Ort aktiv in ihr Schokoladen-Konzept mit ein. Selbst Vertreter der Raw-Bewegung finden ihre Nische. Das Journal Culinaire hat das ehrgeizige Ziel, seine Themen umfassend und perspektivenreich zu präsentieren. Wie so oft, gibt es natürlich immer noch mehr zu sagen und zu erfahren. Aber dieses Mal sind für den Rundumblick in der Welt des Kakaos unsere 156 Seiten einfach zu knapp. Deshalb wird die kommende Ausgabe den Titel tragen: Noch einmal Kakao.

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Close Beauty

Alle großartigen Rock-Gitarristen stammen aus dem englischsprachigen Raum. Alle? Nein! Die in den Niederlanden ansässigen Enthusiasten der Mascot Label Group hören nicht auf, den bei ihnen beheimateten Größen besagter Zunft weltweit jenes Gehör zu verschaffen, das ihnen gebührt. Dies gilt bekanntlich für Superstar Arjen Lucassen (Ayreon) und neuerdings auch für den als Mitglied der Progressive-Rock-Helden Focus in den 1970er-Jahren berühmt gewordenen Saitenvirtuosen Jan Akkerman. Akkerman prägte seinerzeit gemeinsam mit Organist und Flötist Thijs van Leer den einzigartigen Focus-Sound, eine bis dahin nicht gehörte fulminante und von van Leer gerne mit verrückten Jodeleinlagen angereicherte Mischung aus Hard-, Klassik- und Jazzrock, bevor er sich als Solokünstler in verschiedensten musikalischen Gefilden zu tummeln begann. Neu bei Mascot unter Vertrag, meldet sich der inzwischen 72-Jährige jetzt nach langer Pause als Platten veröffentlichender Künstler zurück: Sein neues Album "Close Beauty" erscheint am 25. Oktober 2019 als CD im Digipak, digital, sowie auf goldenem Vinyl als wunderschön gestaltete Doppel-LP.Sein Mascot-Debüt "Close Beauty" hat Jan Akkerman gemeinsam mit Bassist David de Marez Oyens, Keyboarder Coen Molenaar und Schlagzeuger Marijn van den Berg eingespielt. Die zwölf darauf enthaltenen Kompositionen präsentieren endlich wieder jenes unverkennbare und kohärente Klangbild, das Akkerman-Fans tief berühren wird - nicht nur dann, wenn es wie bei "Retrospection ..." überdeutlich nach Focus klingt. Zu den Highlights hier zählen der sophisticated dargebotene Opener "Spiritual Privacy", das wie Panoramabilder fürs Gehör wirkende Dreigestirn aus "Beyond The Horizon", "Tommy's Anniversary" und "Meanwhile In St. Tropez", der akustisch angehauchte Titeltrack, und der quirlige Rausschmeißer "Good Body Every Evening".Das Cover-Artwork zeigt ein vom amerikanischen Maler Michael Cheval geschaffenes surrealistisches Gemälde namens "Sunset Tango", das auf der LP-Edition besonders gut zur Geltung kommt. Akkerman hat dieses Bild ausgewählt, weil es seiner Ansicht nach den Flow der Musik auf "Close Beauty" und die von ihr vermittelte Stimmung besonders gut und ganz ohne Worte widerspiegelt. Aprops LP: "Close Beauty" ist Akkermans erstes Album seit 30 Jahren, das bei Erscheinen auch als Vinylversion verfügbar gemacht wird.

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Sei Zufrieden-50 Große Erfolge

Das Rodgers-Duo wurde Anfang der 50er Jahre von Karl Golgowsky und Rudi Stemmler gegründet. Auf einer Gartenparty schrieben Schlagertexter Walter Brandin und der ebenfalls anwesende Komponist Rudi Stemmler aus Jux den Titel Das alte Försterhaus, der alle gängigen Schlager- und Volksmusik-Klischees enthalten sollte. Der Verleger August Seith hörte das Lied kurz nach besagter Gartenparty und ließ sich von einer Veröffentlichung des Werkes nicht mehr abbringen. Was nur als Partygag gedacht war, entwickelte sich zum Riesenhit und bald waren schon über eine halbe Million Schallplatten verkauft. Anfangs noch als Rodgers-Gesangs-Duett hatte die Formation ab Mitte der 50er Jahre noch einige sehr erfolgreiche Hitparadennotierungen: Das alte Försterhaus (1954) auf Platz 3, Der alte Schäfer (1955) auf Platz 20, Sei zufrieden (1956) auf Platz 1, Fernweh (1958) auf Platz 18 und schließlich Die schwarze Rose von Oran (1958) auf Platz 28. Sei zufrieden belegte 1956 sogar einen respektablen Platz 6 in der Hitparaden-Jahresauswertung der Zeitschrift Bravo. Neben dem Rodgers-Duo war Karl Golgowsky auch als Leiter und Mitglied des Golgowsky-Quartetts (hier auch gemeinsam mit Rudi Stemmler), des Original Schuricke-Terzetts und der Fellows mit Wyn Hoop aktiv. Anfang der 60er Jahre löste sich die Formation auf. TRACKS: Disk 1 1. Sei zufrieden (als Rodgers-Duett) 2. Die schwarze Rose von Oran 3. Fernweh (Der Fremdenlegionär) 4. Wenn die Heckenrosen blühen 5. Edelweiss und Enzian 6. Waldesrauschen (mit den Geschwistern Hofmann) 7. Siebzehn Jahre - blonde Haare 8. Der Bettler und sein Hund 9. Ich glaub , die Welt dreht sich verkehrt 10. Ich wünsche mir, die Zeit bleibt einmal steh n 11. Schön ist das Leben 12. Ein Zimmermann muss wandern 13. Luise, Luise 14. Zwei fidele Tippelbrüder 15. Der alte Puppenspieler 16. Dir möcht ich mal (im dunklen Wald begegnen) 17. Goldener Ginster 18. Du kleines Reh 19. Hessen-Mädel 20. Ein Mutterherz 21. Jugendzeit 22. Meinetwegen sollst du niemals weinen 23. Der treue Hund 24. Das ist die schöne Müllerin 25. Es rasseln die Trommeln (Vorbei, vorbei ) Disk 2 1. Das alte Försterhaus 2. Der alte Schäfer 3. Kathrein 4. Der alte Clown 5. So schön wie du 6. Die Heideglöcklein 7. Wer weiss, was morgen ist 8. Wenn es dir gut geht 9. In Neapel gibt es einen alten Spielmann 10. Der Auswanderer 11. Weine nicht 12. Zither-Wastl 13. Der Jimmy und der Jonny 14. Oh, Mary 15. Der Hirtenbub vom Kaisertal 16. Du mein Vaterhaus 17. Der wilde Jäger 18. Ein Kind der Berge bleibt seiner Heimat treu 19. Sonnenblumen 20. Eine andere Mama (hat auch ein hübsches Töchterlein) 21. Armer kleiner Boy aus Hawaii 22. Die blaue Insel 23. Sag mir eines (mit den Geschwistern Hofmann) 24. Kleine Erika 25. Auf Wiederseh n und gute Reise

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Hustler

Mit musikalischer Unterstützung von Christian Wargo (Fleet Foxes), Simone Felice und The Felice Brothers.Marie Danielle, Singer/Songwriterin aus Los Angeles, hat ihren musikalischen Weg irgendwo zwischen Americana und folkigen Balladen eingeschlagen. Inspiriert, beeinflusst und offenkundig begeistert von der schwermütigen Poesie eines Conor Oberst, der Rauheit einer Lucinda Williams und der leichten Prahlerei eines Ryan Adams, schreibt Marie Danielle ihre eigene Geschichte. Lange Zeit ein gut behütetes Geheimnis, fasste sie 2013 den Mut, ihre Demos an Simone Felice zu schicken, den sie ungemein bewundert. Dieser wiederum war so angetan von Marie, dass sie schon bald begannen, Musik aufzunehmen. Dies geschah mit Simone Felice und David Baron als Produzenten und mit musikalischer Unterstützung von Christian Wargo (Fleet Foxes), Simone Felice und The Felice Brothers. Auf ihrem Debütalbum geht es um Verluste und schwermütige Liebe. Was Marie Danielle besingt kommt aus düsteren Ecken, aus den Tiefen einer verletzten Seele. Doch diese manchmal zutiefst traurigen Geschichten begleitet auch immer ein Hauch Hoffnung und das große Verlangen nach etwas Besserem. Unter anderen gab auch besagter Conor Oberst seinen Song White Shoes zur Interpretation für das Album frei. . TRACKS: 1. Tinseltown 2. Soldier (feat. The Felice Brothers) 3. Hustler 4. Dreary Head 5. One Night Stands 6. White Shoes 7. One Of My Kind 8. Slave Ships 9. Fun With Us 10. All Roads Lead Home

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All Together Now (love)/a Documentary Film

"All Together Now" lautet der Titel einer absolut brillanten DVD-Dokumentation über das musikalisch wie auch visuell faszinierende "LOVE"-Projekt, bei dem das Beste der beiden künstlerischen Welten von den BEATLES und dem CIRQUE DU SOLEIL auf geradezu kongeniale Weise verbunden worden ist. Der 84-minütige Film zeichnet den Weg nach von den ersten Umsetzungen jener Idee, die aus die Freundschaft George Harrisons mit Guy Laliberte, dem Begründer des legendären kanadischen Entertainment-Ensembles, geboren wurde, bis hin zur Gala-Premiere im berühmten Hotel "Mirage" in Las Vegas am 30. Juni 2006, wo die quasi dauer-ausverkaufte, jederzeit farbige Show seitdem Zuhörer und Zuschauer in den Bann zieht. Übrigens kam es bei besagter Premiere auch zum überhaupt größten "Familientreffen" der BEATLES seit dem Ende der Band anno 1970 ? es waren anwesend: Paul McCartney, Ringo Starr, Yoko Ono, Lennons erste Frau Cynthia und sein erster Sohn Julian, der George wie aus dem Gesicht geschnittene Dhani mit Mutter Olivia Harrison sowie George und Giles Martin. Die Dokumentation vermittelt tiefe Einblicke in die jeweiligen Entstehungs- und Entscheidungsprozesse von "LOVE", wie beispielsweise die Auswahl der Musik, der Aufnahmen, der Songs vor sich ging, wie die originalen Kompositionen bearbeitet und letztlich strukturell auch teils kräftig verändert wurden, um nicht einfach einen Song nach dem anderen zu spielen, sondern etwas Neues, Einzigartiges zu kreieren. Was ja durchaus für größeres Raunen in der Fan-Welt und den Medien sorgte: Darf man derart Hand anlegen an die Musik der BEATLES? Yes, man darf, man muss sogar, wenn man es so bewerkstelligt wie das eigens dafür verpflichtete Duo Giles Martin und sein Vater, die Produzenten-Legende George Martin. Es fasziniert immer wieder, wie Tonspuren aus verschiedenen Songs zu einer Einheit zusammen wachsen. Hören konnte man das schon seit November 2006, seit Erscheinen der "LOVE"-CD. Jetzt kann man auch sehen, wie es entstanden ist. Letztendlich waren auch die BEATLES selbst, respektive McCartney und Starr, aber auch Yoko Ono und Olivia Harrison, direkt involviert, auch was die Bewertung der visuellen Umsetzung seitens des CIRQUE DU SOLEIL angeht, von Figuren und Szenen, Bewegungen, Farben und Dramaturgie.

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Bruce Lee-Gigant Des Kung Fu

Ein Unwetter während der Geburt Bruce Lees signalisiert, dass er etwas Aussergewöhnliches werdenwird. Als junger Mann zieht er nach Amerika. Sein Kung-Fu-Talent macht ihn schnell bekannt. DurchEhrgeiz und Arbeit wird er zum Star, aber auch zum weisen Menschen, der seine Ideale verwirklichtund sich selbst findet. Wieder kommt besagter Sturm und nimmt Bruce Lees erfu"lltes Leben mit. Einweiterer Beitrag zum Kult um Bruce Lee und zugleich ein Versuch, Kampfszenen und Philosophie desKung Fu zu verbi

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Ebb & Flow

Judith Owen ist längst eine arrivierte Größe in der angloamerikanischenMusiklandschaft. Ihr neues Album "Ebb & Flow" kommt nun auch in Europa offiziellheraus. Hierzulande aber dürfte sie bislang höchstens Insidern bekannt sein. Dabei veröffentlichte die aus Wales stammende und seit den frühen 90ern in den USA lebende Singer/Songwriterin mit "Ebb & Flow" bereits ihr sage und schreibe achtes Album. Während die zwölf Songs umfassende Kollektion von der englischen Tageszeitung "The Independent" zu einer der Platten des Jahres gekürt wurde, bewertete es das renommierte Musikmagazin "Q" als "beste Platte, die Joni Mitchell nie gemacht habe". Tatsächlich üben die Songwriting-Kultur und jener Westküsten-Sound der 70er Jahre, also von besagter Joni Mitchell oder eben James Taylor und Carole King, großen Einfluss aus auf die Sängerin und Pianistin. Um ihren Songs auch ein entsprechendes instrumentales Fundament zu geben, fragte sie gleich bei den Urhebern jenes speziellen Sounds nach - und diese sagten nicht nur zu, bei ihrem Album mitzuwirken, sondern auch zusammen mit ihr auf Tournee zu gehen: Waddy Wachtel, Gitarre, Leland Sklar, Bass, und Russ Kunkel, Schlagzeug. Das früher auch als The Section bekannte Trio spielte auf Dutzenden klassischer Alben, z.B. auf Carole Kings "Tapestry", James Taylors "Sweet Baby James" oder "Running On Empty" von Jackson Browne. Herausgekommen ist ein Album mit einer fein abgestimmten Sammlung unterschiedlichster Songs gemäß dem Titel des Albums (dt. "Ebbe und Flut"). Darunter finden sich hoch emotionale Balladen wie "I Would Give Anything" über den Tod des Vaters oder "You're Not Here Anymore" über den Selbstmord der Mutter, aber auch Wege aus der Hoffnungslosigkeit aufzeigende Stücke wie "Train Out Of Hollywood" oder "Under Your Door". Dazu kommen noch zwei Coverversionen, zum einen "Hey Mister, That's Me Up On The Jukebox" von James Taylor, zum anderen überraschenderweise "In The Summertime", Mungo Jerrys Riesenhit von 1970, hier allerdings mit einem völlig anderen musikalischen Anstrich. Ende Februar, parallel zur offiziellen Veröffentlichung des Albums hierzulande, werden Judith Owen und besagtes Trio, verstärkt durch den Percussionisten Pedro Segundo, in Köln ein Showcase und in Mainz ein Radiokonzert geben.

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It Might Take A While

Für ihr zweites Album arbeitete die Indie-Rock-Band aus Bremen und Hamburg mit den Recording-Legenden Vance Powell und Richard Dodd aus Nashville zusammen. Sollen doch die anderen schnell sein: Es geht bei Someday Jacob nicht um Eile. Nicht um den letzten Schrei. Nicht um 'the next big thing'. Das Album der Band um Sänger, Gitarrist und Songschreiber Jörn Schlüter ist ein Konterpunkt gegen alles Hastige und Zeitgetriebene. Gegen die Panik, irgendetwas zu verpassen und zum richtigen Zeitpunkt am falschen Ort zu sein. Und gegen den Stress, in jeder Sekunde 'on' zu sein. "Gut abgehangener goldgelber Öko-Dotter", sagt Stefan Reichmann, Chef der Plattenfirma Haldern Pop und respektierte Indie-Instanz, über Someday Jacob. "Lieder wie tiefe Schluchten", sagt Ralf Schroedter, der Philipp Poisel berühmt machte und sich nun auch um das Management von Someday Jacob kümmert. "Truly wonderful songs", sagt Vance Powell, vierfacher Grammy-Gewinner und Produzentenlegende aus Nashville. Er hat das neue Album von Someday Jacob Album gemischt. Besagtes Album heißt "It Might Take A While", da wird das eben beschriebene Gefühl deutlich. Es erscheint im Juli 2015 bei Haldern Pop und ist in Deutschland, in UK sowie in den USA entstanden. Beteiligt sind u.a. besagter Vance Powell (Kings of Leon, White Stripes, Jack White) und Richard Dodd (George Harrison, Tom Petty, Dixie Chicks) sowie die texanische Americana Sensation Israel Nash Gripka. Pressestimmen "Jörn Schlüter hat mit seiner Band Someday Jacob ein hervorragendes Album aufgenommen: Auf "Morning Comes" singt Schlüter mit warmer Stimme zu Banjos und Akustikgitarren, und plötzlich liegt Bremen in Tennessee." - Rolling Stone "Komm ruhig rein, Someday Jacob: Im Haus der Kings of Convenience ist neben Sufjan Stevens und Geheimtipps wie Motion Pictures und Monta noch genug Platz." - Ozelot

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Ambiance Dekokies Carrara Weiss - 3-8mm, 3.6 kg

Bianco Carrara wird als einer von 50 verschiedenen Natursteinen aus dem Abbaugebiet des Carrara Marmor`s bezogen. Der weisse Teil ist dabei besagter Marmor, die grauen Strukturen bestehen aus Graphiteinlagerungen.

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Ambiance Dekokies Carrara Weiss, Dose - 8-13 mm getrommelt, 980 g